मकई या मक्का या मक्की के आटे (Maize Flour) के कई स्वास्थ्य और आहार संबंधी लाभ हैं और यह आवश्यक पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है। मकई कई आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों जैसे विटामिन सी, विटामिन बी 1, विटामिन बी 9, मैग्नीशियम और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। मक्के को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में शामिल करने से अधिकांश लोगों को बहुत लाभ होता है। अपने उच्च फाइबर, वसा और स्टार्च सामग्री के साथ, मक्के का आटा शरीर में पाचन और अवशोषण में मदद करता है। यह ऐंठन, सूजन और कब्ज के लक्षणों को कम करने में सहायक होता है।
मक्का में सबसे ज्यादा क्या पाया जाता है?
गेहूं के आटे की तुलना में जिसमें प्रति 100 ग्राम में 2.7 ग्राम फाइबर होता है, मक्के के आटे में 4 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, इसलिए कार्ब्स का सेवन करते हुए फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।
सोनम के शब्द इस ब्लॉग में आपको बताने जा रहे है मक्के के आटे से बनने वाले 3 व्यंजन जिन्हे आप सर्दियों में बनाइये और परोसिये अपने परिवार को प्यार और सेहत की थाली।
What can be made from maize flour?
मक्के के आटे का क्या-क्या बनता है?
मक्के का आटा और पालक की पूरी
सामग्री
- 1 कटोरी मक्के का आटा
- 1/2 चम्मच सफ़ेद तिल
- 1/2 चम्मच अजवाइन (ऐच्छिक)
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 कटोरी पालक (बारीक कटी हुई)
- 1 चुटकी हींग
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- तेल पूरी करने के लिए
- पानी आटा गूंथने के लिए
- 1/2 कटोरी मक्के का आटा (पूरी के पलथन के लिए)
ऐसे बनाए मक्के के आटे और पालक की पूरी
- गैस पर कड़ाई रखकर उसमें एक चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा, हींग और हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएI अब इसमें कटी हुई पालक डालकर अच्छे से पका ले। नमक डालकर अच्छे से मिला कर ठंडा होने देI
- एक बर्तन में मक्के का आटा ले। उसमें पकी हुई पालक डालेम सफ़ेद तिल और अजवाइन डालकर अच्छे से मिला ले। अब जरूरत अनुसार पानी डालकर नरम आटा गूँथ लेI
- गैस पर कड़ाई रखकर उसमें तेल डालकर गर्म होने देI
- मक्के का आटा एक प्लेट में रखेI अब गुंथे हुए आटे की छोटी सी लोई बना लेI सूखा आटा लगाकर उसको हाथ से पुरी का आकार दे, धीरे-धीरे हथेली और उंगलियों की सहायता से बनाते जाएI
- तेल अच्छे से गर्म हो जाने पर पूरी डालकर सुनहरा होने तक तल लेंI
(नोट – जो हाथ से मक्के की पूरी ना बना पाए वे एक कटोरी गेहूं का आटा और एक कटोरी मक्के के आटे मिलाकर भी बना सकते हैंI इस मिश्रण से गुंथे हुए आटे को पटा-बेलन पर बेल कर बना सकते हैंI)
मक्की के आटे की आलू कचौरी
सामग्री
- 2 कप मक्के का आटा
- 1 कप गेहूं का आटा
- 3 उबले आलू (मध्यम आकार के)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- एक छोटा चम्मच सरसों का तेल
- तेल कचौड़ी तलने के लिए
- पानी आटा गूंथने के लिए
आलू कचोरी में भरने के लिए आलू का मसाला ऐसे बनाए
- एक बर्तन में उबले आलू लेकर अच्छे से मसल लेंI
- अब उसमें नमक स्वाद अनुसार, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, आमचूर पाउडर, हरी मिर्च, हरी धनिया और एक छोटा चम्मच सरसों का तेल डालकर हाथ से अच्छे से मसल कर मिला लेI
- कचोरी में भरने के लिए आलू का मसाला तैयार हैI
मक्के के आटे से कचोरी ऐसे बनाए
- एक बर्तन में मक्के और गेहूं का आटा लेकर एक चुटकी नमक मिलकर, धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूथ लें।
- अब आटे को 10 से 15 मिनट के लिए ढँक कर रख देंI
- गैस पर कड़ाई रखकर उसमें तेल गरम होने के लिए रख देI
- अब गुंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बना ले।
- एक लोई हाथ में लेकर अंगूठे और उंगलियों की सहायता से कटोरी आकार देI
- अब उसमें आलू का बनाया हुआ मसाला भरते हुए सब ओर से दबाते हुए उसको बंद कर देI
- अब हथेली पर रखकर हल्का सा दबाए सूखा आटा लगाकर पटा-बेलन की सहायता से छोटी सी गोल पुरी की आकार की बेल लेंI
- अब गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
मक्का के आटे की आलू कचोरी तैयार है, गर्म परोसे किसी भी तीखी चटनी के साथ।
मक्के के आटे की गक्कड़ और बैंगन का भरता
सामग्री
गक्कड़ बनाने के लिए
- 2 कप मक्के का आटा
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 कटोरी घी
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
बैंगन का भरता बनाने के लिए
- 1 बड़ा बैंगन (भरते वाला)
- 2 आलू (उबले हुए)
- 4 टमाटर (भुने हुए)
- 8 से 10 कली लहसन
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- 2-3 हरी मिर्च
- 4-5 चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा)
- 1/2 छोटा नमक
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
बैंगन का भर्ता बनाने की विधि
- बैंगन में चाकू से चारों तरफ चीरा लगाकर गैस वाली जाली पर रखकर अच्छे से भून लेI
- टमाटर को भी ऐसे ही अच्छे से भून लेI
- लहसन, हरी मिर्च और अदरक को भी हल्का सा भून लेंI
- बैंगन को ठंडा करके उसके छिलके निकाल ले और बैंगन को मसल लेI
- टमाटर के भी छिलके निकालकर अच्छे से मसल लेI
- उबले आलू को भी अच्छे से मसल लेI
- मसले हुए बैंगन में टमाटर और उबले हुए आलू को डालकर अच्छे से मिला लेंI
- अब भुने हुए लहसन अदरक और हरी मिर्च को ओखली में कूटकर बैंगन में मिला देI
- नमक, जीरा पाउडर और कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला ले।
बैंगन का भर्ता तैयार हैI
गक्कड़ बनाने की विधि
- एक बर्तन में मक्के और गेहूं का आटा डालकर मिला लेI
- मिले हुए आटे में अजवाइन, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, कसूरी मेथी और देसी घी डाल कर अच्छे से मिला ले। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूँथ लेंI
- गुंथे हुए आटे को 10 से 15 मिनट के लिए एक गीले कपड़े से ढँक कर रख देंI
- 10 से 15 मिनट के बाद अब आटे को अच्छे से मसल कर छोटे आकार की लोई बना लेI
- अब गैस तंदूर को अच्छे से गर्म कर ले और गैस की आंच धीमी कर देI
- अब सभी लोई को तंदूर में सिकने के लिए रख दे और अच्छे थोड़े-थोड़े अंतराल में पलट-पलट कर ठीक से सेंक लेंI
देसी घी में अच्छे से डुबोकर गरम-गरम बैंगन के भरते के साथ परोसें।
चलते चलते
इनके अलावा आप मक्के के आटे से पकोड़े, खट्टे रोटे, ढोकला भी बना सकते है। कमेंट बॉक्स में ज़रूर बताइएगा की ब्लॉग कैसा लगा और आप क्या क्या बनाते है मक्के के आटे से…
जल्दी मिलते है नए ब्लॉग के साथ… तब तक के लिए पढ़ते रहिए सोनम के शब्द
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