3 पारम्परिक पेय जो इन गर्मियों में खुद पिने के साथ अपने बच्चों को भी पिलायें। चिलचिलाती गर्मियों में खुद को ठंडा रखने के लिए जो मिले वो कम लगता है। पिछले ब्लॉग में मैंने आपके साथ दही की तीन तरह से बनाये जाने वाली लस्सी साँझा करी थी। इसी क्रम को आगे बढ़ाते हुए आज हम जानेंगे 3 पारम्परिक पेय बनाने की विधियां। ये विधियां आसान और स्वादिष्ट है। इन्हे तुरंत बनाया जा सकता है और अपने मेहमानो को जल्दी ही परोसा जा सकता है।
सोनम के शब्द आज बात करेंगे 3 पारम्परिक पेय 3 Summer Drinks कि जो हमने अपने बचपन में ज़रूर पिए थे और अब समय है अपने बच्चो को पिलाने का।
निम्बू पानी Nimbu Pani /Lemonade
सस्ता सुन्दर टिकाऊ और असरदार निम्बू पानी वो पारम्परिक पेय है जो आज ठेलो, गुमटियों और ब्रांडेड बॉटल्स में भी मिलता है। घर में इसे बनाने से एक हम इसकी शुद्धता को लेकर निश्चिंत रहेंगे और दूसरा इसमें कोई प्रेज़रवेटिव भी नहीं डालना पड़ेगा।
२ गिलास निम्बू पानी बनाने के लिए आपको चाहिए –
- ३ साधारण आकार के रसीले निम्बू
- आधी से भी कम छोटी चम्मच सफ़ेद नमक
- आधी से भी कम छोटी चम्मच काला नमक
- १ छोटी चम्मच भुना हुआ पिसा हुआ जीरा
- २-२.५ चम्मच शक्कर
- २ ग्लास ठंडा पानी
- २-३ टुकड़े बर्फ के (optional)
बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बड़े भगौने में शक्कर, सफ़ेद नमक, काला नमक, भुना हुआ पिसा हुआ जीरा और पानी डाल के रख दे.
- अब हर निम्बू को २ भागो में काटकर ऊपर बनाये हुए घोल में निचोड़े.
- जब सभी नीम्बुओं के रस निकल जाये तो घोल को बड़ी चम्मच से एक ही दिशा में घुमाये, जिससे शक्कर जल्दी घुल जाये.
- जब शक्कर पूरी तरह घुल जाये तो छन्नी की सहायता से सीधे ग्लास में छाने और बर्फ के टुकड़े डाल कर सर्व करे.
(छन्नी से छानने पर निम्बू के रेशे और अन्य बिना घुली सामग्री उसी में रुक जाएगी)
आपका निम्बू पानी तैयार. इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है. आप चाहे तो इसमें सूखा हुआ पुदीना भी मसल कर डाल सकती है।
रूह आफ्जा Rooh Afza Drink
बनाने के लिए आपको चाहिए
- साढ़े चार कप शक्कर
- २ कप पानी
- आधा चम्मच दानेदर साइट्रिक एसिड
- आधा चम्मच सफ़ेद गुलाब का एसेंस
- एक चौथाई चम्मच केवड़ा एसेंस
- एक चौथाई चम्मच खाने वाला लाल रंग
बनाने की विधि
इससे हम रूह आफ्जा का सिरप तैयार करेंगे –
- सबसे पहले शक्कर और पानी को किसी बड़ी कढ़ाई में डाले और गैस पर चढ़ा दे.
- अब शक्कर घुलने तक उसे एक ही दिशा में घुमाते रहिये.
- अब साइट्रिक एसिड डाले और एक उबाल आने तक चलाते रहिये.
- इसके पश्चात गैस बंद कर दे.
- जब पूरा घोल ठंडा हो जाये तो सफ़ेद गुलाब का एसेंस, केवड़ा एसेंस और खाने वाला लाल रंग डाल दे.
- आखिर में इस घोल को छन्नी से छानते हुए कांच की साफ़ बोतल में भर कर फ्रीज में स्टोर कर ले.
जब भी पीना हो २-३ टुकड़े बर्फ के ग्लास में डाल कर आधा ग्लास सिरप और आधा ग्लास साफ़ पानी मिला के सर्व करे।
ख़स शरबत Khus Sharbat
बनाने के लिए आपको चाहिए –
- एक किलो शक्कर
- लगभग ४०० मिलीलीटर पानी
- एक चौथाई चम्मच खाने वाला हरा रंग
- एक चौथाई चम्मच ख़स एसेंस
बनाने की विधि
इससे हम ख़स शरबत तैयार करेंगे –
- सबसे पहले बड़े भगौने में शक्कर को पानी में मिलकर गैस पर रखे.
- शक्कर घुलते ही गैस बंद कर दे.
- अब इस पानी को छन्नी या कपडे से छान ले और ठंडा होने के लिए रख दे.
- ठंडा होने पर हरा रंग और ख़स एसेंस को डाल कर अच्छे से मिलाये.
- किसी भी कांच की बोतल में भर कर फ्रीज में स्टोर करे.
जब भी पीना हो तो बर्फ कके टुकड़ो के साथ ग्लास में डाले और स्वादानुसार मीठा चख ले, अगर ज्यादा मीठा हो तो आप सादा पानी भी मिला सकते है.
3 पारम्परिक पेय 3 Summer Drinks ज़रूर बनाये
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एक और पारम्परिक पेय है सत्तू का शरबत, जिसके गुण और विधी यहाँ देखे।
ये रहे आपके गर्मियों में आसानी से बनने वाले तीन पेय. अपने हाथो की शुद्धता पर नाज़ करिये और शान से पिए.
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