ठंडाई कई औधषीय और पौष्टिक गुणों से भरी होती है। बाजार में मिलने वाले ठंडाई पाउडर या ठंडाई सिरप की शुद्धता का पता हमे नहीं होता। इसीलिए इस होली और गर्मी में घर पर बनाए ठंडाई, इस आसान और शुद्ध ठंडाई पाउडर से।
नोट: उक्त माप से बना ठंडाई पाउडर आप एयर टाइट कंटेनर में भर कर फ़्रिज में एक साल तक स्टोर कर सकते है। तो फ़िक्र ना करिए अगर इस साल बच जाए तो अगले साल इस्तेमाल कर सकते है।
मुझे यह रेसिपी सिखाने का पूरा श्रेय मैं अपनी बुआ श्रीमती दिपाली जैन, जबलपुर को देना चाहूँगी।
ठंडाई पाउडर बनाने की विधि
- 250 ग्राम – बादाम
- 50 ग्राम – तरबूज़ के बीज
- 50 ग्राम – ख़रबूज़ के बीज
- 75 ग्राम – हरी इलायची
- 125 ग्राम – काली मिर्च
- 125 ग्राम – ख़सख़स
- 25 ग्राम – गुलाब की पत्तियाँ
- 1/2 कटोरी – सौंफ
- 1/2 कटोरी – खड़ा धनिया
- 500 ग्राम – शक्कर
- केसर की लच्छियां 7-8
ठंडाई पाउडर बनाने की तैयारी
हरी इलायची के दाने निकाल ले। छिलके आप चाय में उबालने के लिए अलग से रख सकते है। यहाँ हमें हरी इलायची के दानों को उपयोग में लेना है।
बादाम के किसी तेज धार वाले चाकू से छोटे टुकड़े कर ले। इससे आपके मिक्सर के ज़ार पर अतिरिक्त भार नहीं आएगा।
ठंडाई पाउडर कैसे बनाएं?
- सबसे पहले सौंफ और खड़ा धनिया को बारी-बारी से एक-एक कर मिक्सर के ज़ार में पीस ले। आपको बारीक ही पीसना है। ज़रूरत होने पर छान ले और दोबारा पीसे। पीसकर उन्हें एक बड़े बर्तन में ख़ाली कर दे।
- अब उसी ज़ार में कतरी हुई बादाम, हरी इलायची के दाने, तरबूज़ और ख़रबूज़ के बीज, ख़सख़स, गुलाब की पत्तियाँ और शक्कर डाल दे। मिक्सर को विपरीत दिशा में चलाए, कहने का मतलब Whip Mode में 3-4 बार चलाए। इससे आपकी बादाम और छोटे टुकड़े में कट जाएगी।
- अब आप मिक्सर को स्पीड 1 पर लाए और थोड़े समय चलाकर बंद कर दे। ऐसा इसीलिए क्यूँकि ज़्यादा लम्बे समय तक चलाने से बादाम, ख़सख़स, तरबूज़-ख़रबूज़ के बीज तेल छोड़ सकते है।
- तब तक रुक रुक कर मिक्सर को चलाते रहिए, जब तक की पूरी सामग्री का अच्छे से पाउडर ना बन जाए।
- पाउडर बन जाने पर उसे आटा छानने वाली छलनी से पीसी हुई सौंफ और धनिया पाउडर मिला के छान ले।
- जो भी छानन बचे उसे दोबारा पीस ले और फिर छान ले।
इस तरह 2-3 बार पीसकर-छानकर आप आख़िर में बहुत कम ही छानन को पाएँगे। आपका ठंडाई पाउडर तैयार है। इसे Air Tight Container में भर कर फ़्रिज में रखें।
घर में ठंडाई बनाने की विधि
एक ग्लास ठंडाई बनाने के लिए –
जब भी ठंडाई पीना हो उससे एक या आधे घंटे पहले एक ग्लास ठंडे दूध में एक से डेढ़ टेबलस्पून ठंडाई पाउडर मिला कर रख दे। इससे पूरे पाउडर का स्वाद दूध में अच्छी तरह घुल जाएगा। पीने के समय पर ठंडाई को चाय छलनी से छाने और परोसे।
आप चाहे तो अतिरिक्त मीठास के लिए और पीसी हुई शक्कर का प्रयोग कर सकते है। हालाँकि ठंडाई में काली मिर्च का थोड़ा तीखापन अच्छा लगता है।
ठंडाई के स्वास्थ्य लाभ
आमतौर पर लोग ठंडाई को होली के साथ जोड़कर देखते हैं, लेकिन यह मीठा पेय किसी स्वास्थ्यवर्धक पेय से कम नहीं है। बादाम, खसखस, काली मिर्च, इलायची, केसर और सौंफ का उपयोग वास्तव में ठंडाई को एक शक्तिशाली और स्फूर्तिदायक पेय बनाता है। यह मन खुश करता है और आपको मुश्किल समय शांत रखता है। यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, और आपके हार्मोन को संतुलन की स्थिति में भी बहाल करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक महान पाचन सहायक है जो श्लेष्म अस्तर और आंत के अनुकूल बैक्टीरिया को पुनर्स्थापित करता है।
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होली की शुभकामनाएं !!!
Very easy & delicious recipe, explained wonderfully…