प्याज़- लगभग हर रसोई में पाया जाता है। कभी अन्य सब्ज़ियों के साथ मिला कर बनाया जाता है; कभी खुद ही सब्ज़ी की तरह बनाया जाता है। सब्ज़ियों की ग्रेवी से लेकर, पकोड़े, चटनी और पराठों के रूप में पकाया जाता है।
प्याज में कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम, सेलेनियम और फोस्फोरोस पाया जाता है। यह विटामिन सी और बी-6 का भी अच्छा स्त्रोत होता है।
तो बात हम इस #FoodBlog में प्याज़ से बनने वाले व्यंजनों की नहीं बल्कि प्याज़ के प्रकारों की करेंगे। जी हाँ; सही पढ़ा आपने।
नमक की ही तरह प्याज़ भी कई तरह का होता है और ये जानना दिलचस्प होगा की इन सभी तरह के प्याज़ का उपयोग भी अलग होता है। तो जैसे आपने पिछले #food #blog में 5 तरह के नमक के बारे में जाना था; आज जानिए 6 तरह के प्याज़ के बारे में।
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6 तरह के प्याज़
लाल प्याज़
ख़ाने में तीख़ा स्वाद लिए लाल प्याज़ कच्चा ख़ाने के लिए सबसे उपयुक्त है। सामान्य से बड़े आकार के ये प्याज़ अपनी बाहरी परत पर गहरा गुलाबी या लालिमासहित हल्का बैंगनी रंग लिए होता है। आपकी आँखें साफ़ करने के लिए ये बहुत कारगर है। भारत में अलवर का लाल प्याज़ प्रसिद्ध है।
लाल प्याज़ का उपयोग –
- सलाद में
- अचार में
- सैंड्विचेज़ में कच्चा रखने के लिए
- ग्वॉकामोल बनाने में
- कुरकुरे व्यजनों में
सफ़ेद प्याज़
प्याज का यह प्रकार भी भारत में आसानी उपलब्ध है। सफ़ेद और पपड़ीदार होता है। सभी प्रकार के प्याज में सबसे कम (Shelf Life ) जीवनकाल इसी प्याज की होती है। मैक्सिकन व्यंजनों में यह विशेष रूप से इस्तेमाल किया जाता है। यह आमतौर पर कुरकुरे और स्वाद में तीख़े होते है परन्तु इन्हे कच्चा खाया जा सकता है।
सफ़ेद प्याज़ का उपयोग –
- मैक्सिकन सालसा में
- चटनी बनाने में
- कुरकुरेपन के लिए
- बेक्ड या स्टफ्ड सब्जियों में
- ऊपरी सजावट के लिए
पीला प्याज
स्वाद में कसैला और तेज यह प्याज पपड़ीदार परतों में होता है। अपनी परतों में पीला-भूरा या सुनहरा पीला रंग प्याज; जब पकाया जाता है तो अपना कसैलापन खो देता है। पकने पर यह थोड़ा मीठा और हल्के भूरा रंग ले लेता है। किसी विशेष व्यंजन की विधी में अगर कौन सा प्याज इस्तेमाल करना है यह नहीं बताया गया है तो पीला प्याज उपयोग करना सबसे सही होगा। पीला प्याज एक तरह से आपकी रसोई का मानक (Standard) प्याज है। किसी भी व्यंजन जैसे बिरयानी, सूप, टमाटर सॉस के लिए जब हमें आधार के रूप में स्वाद का निर्माण करने के लिए प्याज को हल्का सा तलना (Saute ) होता है तो उसके लिए पीला प्याज सर्वोत्तम है। Caramelization और Stew यानी की बंद बर्तन में धीरे-धीरे पकाने के लिए भी पीला प्याज श्रेष्ठ है।
पीले प्याज़ का उपयोग
- Caramelizing (हल्का भूरा रंग देने के लिए)
- Sauteing (हल्का तलने )
- Stewing (बंद बर्तन में धीरे-धीरे पकाने के लिए)
- बिरयानी में
- सूप में
- सॉस में
हरी प्याज
दो रंगो वाली हरी प्याज को पका कर और कच्चा भी खाया जा सकता है। यह हरी, लम्बी और पतली पत्तियों की तरह होती है जो गुच्छों में बिकती है। हरी प्याज में नियमित प्याज से अलग एक हल्का मीठा होता है। मेरी रसोई में अक्सर इन्हे आलू के साथ पका कर गरम फुल्के के साथ परोसा जाता है। वैसे ज्यादातर इनका प्रयोग चायनीज़ और मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है।
हरी प्याज़ का उपयोग
- चायनीज़ और मैक्सिकन व्यंजनों में ऊपर से छिड़कने के लिए
- सूप में
- पकी हुई सब्जियों में सजावट के लिए
- Stir Frying (पैन को हिलाते हुए तलने में)
मीठा प्याज
हल्के पीले सुनहरे रंग का यह प्याज सबसे ज्यादा लोकप्रिय माना जाता है। स्वाद में तीखा ना होने के कारण ही इसे मीठा प्याज भी कहा जाता है। ऊपर से हल्का पीला सुनहरा या प्याज अंदर से सफ़ेद दिख सकता है, पर होता पीला है। मीठा, सौम्य, और कुरकुरा यह प्याज आँखों को आँसुओं से भरने में माहिर होता है।
मीठे प्याज़ का उपयोग
- प्याज के पकोड़े बनाने में
- अनियन रिंग्स बनाने में
- भुनने के लिए
- बारीक काट कर उपयोग में लेने में
- भुनी हुई सुखी सब्जी बनाने में
- अन्य सब्जियों के साथ तलने में
- बर्गर में
जंगली प्याज (Shallots)
आप इन्हे प्याज के चचेरे, ममेरे या मौसेरे किसी भी भाई रूप में याद रख सकते है। दरअसल ये प्याज नहीं है पर ये भी एलियम परिवार से ही आते है। यह छोटे पीले-बैंगनी प्याज थोड़ा सा लहसुनी और रसीला स्वाद देते है। इनका आकार छोटे बल्ब की तरह होता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
Shallots का उपयोग
- Garnishing (ऊपर से सजावट के लिए)
- सॉस में
- Curries में
- सलाद में
- Dressing (मसाला बनाने में )
तो ये थी मेरी तरफ से आप सभी के लिए प्याज पर एक विस्तृत जानकारी। ब्लॉग कैसा कमेंट बॉक्स में ज़रूर बताये। पसंद आये तो Like का बटन ज़रूर दबाए। जल्दी मिलते है अगले #FoodBlog के साथ तब तक के लिए जुड़े रहिये SonamKeShabd से। दिल खोल कर शेयर करे 🙂
